鲱鱼的制作工艺
鲱鱼在去掉头和内脏后，被放入未经杀菌的筒子，让它在较淡的盐水、合适的湿度和15-20摄氏度逐渐凝聚，催生出一种珍贵的厌氧菌。
随后，罐中细菌就会疯狂的生长，不断释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸以及硫化氢这些臭味气体。鲱鱼本来就是一种体味很腥的海鱼，再加上多次发酵自然腐烂，臭味可想而知了。
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