两种方法都是可以的,具体要看做什么菜。对于肉类食材就可以用小火收汁,比如红烧肉、东坡肉,这类食材没有火候要求;把食材本味融入到汤里,然后紧急收汁,味道全部集中裹到食材上,一般像红烧的菜都要进行大火收汁,如红烧猪蹄、红烧羊肉等等。
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